Maestro del vino
DOUG JOHNSON: Y yo soy Doug Johnson con EXPLORACIONES en inglés especial de la VOA. Hoy continuamos nuestra exploración en el mundo del vino. La semana pasada, hablamos de la historia, los tipos de uva y cómo se produce el vino. Esta semana, aprendemos a catar una copa de vino como un profesional. También hablamos de los cambios en la industria del vino. Y hablamos con un experto en vinos que enseña en el Instituto Culinario de América.
DOUG JOHNSON: Primero, vierta el vino en una copa y mírelo. Puede ser útil poner un trozo de papel blanco detrás de la copa para poder ver el color con claridad. El color puede decir mucho sobre el tipo de uva, la procedencia del vino y su edad. Fíjate en la claridad, el grosor y el color del vino.
Un vino blanco puede ser casi incoloro o tener un color dorado intenso. Los vinos blancos se oscurecen con la edad. El vino blanco elaborado con uvas cultivadas en un clima fresco suele ser más pálido, con una mayor cantidad de ácido. Un vino blanco procedente de uvas cultivadas en un clima más cálido suele ser más amarillento, con menos ácido, aunque hay excepciones a esta regla.
Conceptos básicos sobre el vino
PromoAbrir menúVer vídeos sobre el vinoCómo catar el vino como un expertoLa cata del vino es, sin duda, la parte más importante de su disfrute. Desgraciadamente, con el paso del tiempo, la “cata correcta” se ha convertido en una marca de snobismo que se extiende por la cultura del vino. Existe una expectativa intimidatoria de que hay una forma correcta de catar el vino, que suele incluir un alarde innecesario y una verborrea.
Usted ya tiene muchas pistas sobre un vino, como su variedad, su añada y su productor. Todos estos indicios le ayudarán a crear una expectativa sobre el sabor de un vino. Algunos sabores frutales son más comunes o incluso exclusivos de ciertas variedades de vino. Cuanto más se preste atención a cada sabor, más se refinará el gusto. Identificar el sabor de una serie de vinos diferentes se consigue con la práctica y la experimentación. Al catar un vino se crea un catálogo de imágenes, olores y sabores.
¿Dónde ha estado su boca? Si acabas de atragantarte con un Big Mac y medio cartón de cigarrillos lo pasarás mal catando un vino. Asegúrate de tener la boca limpia y de estar bien hidratado. No te cepilles los dientes inmediatamente antes de degustar el vino, no sólo será más difícil degustar el vino, sino que podría aumentar las posibilidades de que se te manchen los dientes.
Kit de análisis del vino
PromoAbrir menúInmersión profundaAprenda a catar vinos y desarrolle su paladarAprenda a catar vinos con 4 pasos básicos. Los siguientes consejos de cata de vinos son practicados por los sumilleres para afinar su paladar y agudizar su capacidad de recordar los vinos. Aunque este método lo utilizan los profesionales, en realidad es bastante sencillo de entender y puede ayudar a cualquier persona a mejorar su paladar de vinos.
Compruebe el color, la opacidad y la viscosidad (patas del vino). En realidad, no es necesario dedicar más de 5 segundos a este paso. Muchas pistas sobre un vino están enterradas en su apariencia, pero a menos que esté catando a ciegas, la mayoría de las respuestas que esas pistas proporcionan se encontrarán en la botella (es decir, la añada, el ABV y la variedad de uva).
Cuando empiece a oler el vino, piense de mayor a menor. ¿Hay frutas? Piense primero en categorías amplias, es decir, cítricos, huerta o frutas tropicales en los blancos o, cuando pruebe los tintos, frutos rojos, frutos azules o frutos negros. Ser demasiado específico o buscar una nota en particular puede llevar a la frustración. A grandes rasgos, se puede dividir la nariz de un vino en tres categorías principales:
Cómo evaluar los vinos por la vista el gusto y el olfato
Mirar el vino con los ojos, hacer un remolino, olerlo y pasearlo… puede parecer complicado o incluso snob, pero la técnica tradicional de cata de vinos se basa en realidad en el sentido común. Es simplemente una forma de detenerse por un momento, de pararse a pensar y de prestar atención a las formas en que el vino impacta en todos los sentidos, desde la vista y el aroma hasta el sabor, el retrogusto y la impresión general que el vino deja al terminar.
Este curso rápido de cata de vinos online, uno de los artículos relacionados con el vino más populares de la web desde que lo publicamos por primera vez aquí en 1993, es una versión muy evolucionada y actualizada de una serie de artículos que escribí a finales de los años 80 en The Louisville Courier-Journal, reunidos y actualizados para ofrecer una visión general de la cata y la apreciación del vino.
Dividido en 13 capítulos de fácil digestión, el curso presenta una introducción a la cata de vinos, incluyendo una apreciación de su vista, olor y sabor; una mirada a las rarezas del vocabulario del vino; una discusión de la cata “a ciegas” como la forma más efectiva de desarrollar su paladar; rápidas descripciones de los vinos de varios países y de los vinos espumosos; y una presentación de la “Rueda de Aromas” de la Universidad de California/Davis, una forma fácil de clasificar la variedad de aromas y sabores que se encuentran en el vino.